家族有个大饭店，还有一个农家乐。寒暑假回家，我就喜欢呆在厨房，见证一道道美味的诞生。也常常被他们调侃，“周医生，后面有几只鸡鸭，去解剖解剖”，“哎哟喂，书生回来了，看看我这菜刀比你的手术刀相比，哪个锋利”……其实，医师和厨师还真有惊人的相似，不服你看——
都是“白大褂”
因为出生在厨师家族，从小对各种菜谱都耳濡目染，不管是热菜、冷拼、还是烧烤，从红案到白案我都能简单露一手。寒暑假回家，白天一般待在凉菜房为顾客准备一些常见的凉菜，晚上则负责简单的烧烤。学医的同学都笑我，你回家连工作服都不要换了，把医院白大褂稍微剪短一小截就是标准的厨师服。
其实医师和厨师都选用白色作为工作服，是很有道理的。白色容易脏，迫使我们勤换工作服保持干净卫生。试想，一位穿着脏兮兮的厨师炒的菜再美味，也会大倒食客的胃口。同样，穿着邋遢的医师，给患者的感觉是：这位医生看病、做事想必及其不严谨。
细节决定成败
有很多人常常会说，酒店的饭菜就是比家里做的口感要好，他们认为酒店厨房配料更齐全，这全是配料的功能。我不否认配料是一个重要因素，但是很多细节没有丰富实战经验是无法知晓的。我举个简单的例子：人们都知道蒸鱼一定要新鲜的鱼，但是过于鲜艳味道反而不是最好，也就是说鱼杀完后立马下锅不是最佳时机，应该冷藏20分钟到30分钟。厨师们会注意处理这个细节，知道结果可能不知道其中原因：是因为鱼杀死后鱼肉有个酸化过程也就是释放氨基酸，半小时内达到峰值，氨基酸能使鱼的味道更加鲜美。
至于医师注意细节重要性：就拿我研究生肿瘤放疗专业说吧。肿瘤放疗，是医生、物理师和技术员一个完美的配合过程。完美配合来源于各种细节的处理和衔接：首先医师要非常准确画好靶区和危及器官；接着物理师射野做计划，在充分满足靶区剂量的同时还能最大限度的保护危机器官；技术人员在患者放疗时则要尽可能降低摆位误差。其中任何一个环节和细节都应当处理妥当：没有医生的正确处方和靶区，物理师谈不上射野优化，前两者处理再好没有技术人员的严谨的摆位也都是白搭。
细节决定成败，这是贯穿于整个行业，医师职业的特殊性表现更为明显，不过厨师懂得处理烧菜时的各种细节，对一个经验丰富的厨师来说也是锦上添花的。
招牌，有实力才是硬道理
家族经营餐馆也有10多年，目前我们餐馆主打湘菜，以“味霸系列”而出名：味霸老鸭、味霸排骨、味霸猪手、味霸口味蛇……之所以称为“味霸”系列，是因为这些菜都要经过高压锅蒸过的，里面混的生姜、蒜子、八角、桂皮在高温高压下才能逐渐渗透到肉内。火候时间的掌控，一般就看原材料的年龄而定，一般的厨师观察肉的颜色、质地，大概都能猜出它们的年龄，高压锅焖锅的时间都能把握得恰到好处。有了招牌菜，这是稳住老顾客吸引新顾客的法宝。
至于，一个医院要是拥有几位在国内外享有盛名的教授，医院的名声自然也水涨船高。就拿我们广州医科大学附属医院来说，钟南山教授自然是我们学校和附属医院的金子招牌。钟南山院士出生于医学世家，1960年毕业于北京医学院，2003年抗击“非典”先进人物，2007年获得英国爱丁堡大学荣誉博士。他还是中国工程院士，教授、博士生导师，呼吸病学专家，顶着各种头衔，广州医科大学附属一医院的呼吸内科、胸外科自然成为了国内首屈一指的科室。不管是临床，还是科研方面在全世界都有他的一席之地。
所以，走在哪，我们手里一定要有几把刷子，有实力才是硬道理。
创新，提升自我修养的动力
餐馆和农家乐的生意状况，就像心电图一像起起伏伏，如果想保持一个企业的长盛不衰，创新是必不可少的。姑妈是餐馆的老板娘，所以她强制各位厨师（各种堂兄堂弟）每周必须推出一道新菜。听到这个消息，我是最为开心的，只要我在我都是和姑妈尝试这新菜肴的第一口。厨师们一周来绞尽脑汁才想出的菜谱，像臣子一样恭敬地端着自己的“贡品”接受最终的审判，姑妈则像“慈禧”般掌握各种新创菜谱的生杀大权。或许，这道菜将直接被雪藏永不见天日；或许，这道菜即将上新的菜谱从此走上食客的餐桌。
医疗的创新，主要是包括医疗体制的创新和医疗器械的创新，我主要想谈谈医疗器械的创新。资料显示，大部分医疗器械的创新都是来自临床医生，而不是器械公司。这个结果也不奇怪，临床医生直接面临疾病和患者，他们很清楚这个仪器是否用得心应手，也很清楚患者真正需要什么。也有学者通过分析原创医疗器械发明者的教育背景和发明历程，结合发达国家培养创新新医师的成功经验，结果表明医师是医疗器械的创新主体。所以，医疗事业的进步，或许不是来自整天在科研里面埋头苦干，我们这些临床医师站在临床前线，用心为患者谋福，一个经意或不经意就创造了一个小奇迹。
朋友总是笑称我是医疗界炒菜最厉害的厨师，也是厨师界看病最厉害的医师。其实，只要你热爱你的专业，不管是厨师也好，医师也罢，你就能成为你们行业的大师。
（本文为医学界网站原创文章）
